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パンの話 その２

お待たせいたしました。ここからは現在進行形なので、まとまった文章になるかどうか…不安。

これまでの紆余曲折（本やパン教室で）から辿り着いた僕の食パンは

強力粉250g、塩2g（減塩！）、スキムミルク8g、砂糖15g、無塩バター12g、水120㏄、牛乳50㏄をパン焼き機に入れて25分捏ね、30分ねかせる。

その後インスタントイースト3gを加えて10分捏ね、そのまま一次発酵を1時間弱（焼き機まかせでガス抜きを始めるタイミングで取り出す）したら、ガス抜きし丸くたたんで成形型に入れ40度に予熱したオーブンでまた１時間弱2次発酵させる。オーブンが小さいので山形パンにすると焦げてしまう。

最後に180℃で30分弱焼いたら出来上がり。

このやり方は機械がタイミングを教えてくれるのでズボラな僕にもやり易い。

しかし何か足りていない出来上がりに不満が…

東京のAさん（僕がロマネスクに興味を持ちだしたころ、ネットで行き当たり、この方しかないとたくさんの御教示を授かった師であります）のホームページ(古っ！）に奥様のお作りになるパンの記述があり、即インプットされたのだった。

厚かましい僕が「食べたい。」と所望したものか、知り合うことになってそう長くないうちに奥様の山形食パンを送っていただいた。素晴らしかった。こんなのがお家で作れるのならパン屋はいらん。ご主人の言葉に納得だった。それは我が家の伝説。

それから苦節十年、どうやったら焼けるんだろう。そうだAさんに教えを乞えばいいのだ…という訳で、お伺いのメールをさせていただいた。

即返信をいただけた。ウチのオーブンサイズに合わせて250gの粉に合わせたレシピと手順が書かれていた。「へえーーそうかそうなのか」材料の多少に差があったり、手順にも大きな違いがあった。一番大きな違いは温度だった。僕はこれまで室温や水温などに気を遣う事はなかったけど、室温・粉温・水温に慎重を期すこと、捏ねる順序も、焼く温度もまるで違っていた。何度も「へえええそうかそうなのか。」の連続だった。

ごめんなさいAさんにお教えいただいたレシピはそのまた先生であるパンのお師匠さんのオリジナルだと思いますのでさしさわりのないよう控えさせていただきます。それから3週間、僕は新しいパン作りを体に覚え込ませようと頑張ってます。

1回目、レシピ通りの山形パンに挑戦。てっぺんが焦げた。ヒーターにぶつかる。

2回目、アルミホイルでカバーしたら焦げは防げた。

3回目、角型パンを焼いたが粉を違えたので発酵が足りていない。

4回目、いつもの粉に戻したら発酵は良かったが、オーブン温度管理を間違った。

5回目、角型パンでオーブン温度もうまく行った。完成形？

6回目、孫が来たのでリッチな山形パンに再挑戦。

7回目、角型パンだけど、他の用事とWったため発酵時間管理をミスったかも。くれぐれも片手間にパンは焼かないこと。

Aさんのレシピのお蔭で、毎回しっとりふんわりの美味しさです。ありがとうございます。

まだまだ精進が足りていませんので当たり外れのないパン爺を目指します。

パンの事でも話すかな

パン作りが趣味だなんてどんな親父かと思われそう。

はじめっからこんなんじゃなかったよ。

戦後すぐの田舎育ちの生活に、パンなんてあまり縁もなかったし…付き合いがあったのは学校給食の食パンかコッペパンそうでなけりゃアンパンくらいのもん。馬車をひいて「ロバのパン」なんてのもあったかな。何れにせよ薄い関係でしかなかった。

朝食は飯と汁が定番だったものが、長女の入学を期にパン食に切り替えたのだ。コーヒーは僕、トースト係が娘の仕事になった。

そうこうしている内に僕の担任する学年の幅が広がって低学年も持つようになる。2年生を担任すると社会科（今はない）で工場見学がついている。工場もいろいろだが生産や加工を学ぶのに良いかもとパン工場(原料がパンに変身）を見せていただくことに。ただ見せてもらうだけより自分たちで作る経験をしてからだと見方が違ってくるだろうと、教室でロールパン作りをやった。そのために僕もパン作りのハウツーは知っておかなくちゃ…なんてことがあって僕にパンが近くなった。でも当時のパンは「パンのようなもの」で、やきたてこそ食べられたけれど、その後はモソモソとても食べられたものじゃなかった。これが僕のパン作りスタート。

そんな30代半ば、新しく赴任した学校の4年生たちと早く仲良くなりたくて、土曜日（当時は休みじゃなかった）にクラス行事を企画した。みんなで広場で弁当をひろげていたら、ひとりだけハンバーガーの子がいた。今でこそマックとかなんとか常識的な食べ物だけどなにせ40年ほども前の話。みんなの目は点。「どこで買ったの。」と聞いたら「母さんが作った。」へえええと皆ビックリ、彼は「パンも母さんが焼いた。」なんて言うもんだから、アメリカのテレビドラマを見ている気分だった。

後日の家庭訪問で僕の発した一言目が「パンをお焼きになるんですね。」だったんだからお母さんをびっくりさせたかもしれなかった。これ以後仲良しになって、ある日一次発酵中のパン種を学校へ届けてくださった。これで作れって？嬉しいわあ。（これが僕とパンの先生との出会いだった。バイオリンを演奏されるし絵画や版画もなさるというマルチな方だった。）

そこまでしていただいてるのに僕の作ったパンは上手な出来じゃなくて落ち込んだわ。するとお母さん、ウチまで出向いてくださって（逆家庭訪問！）オーブンの温度が低いことをつきとめたりいろいろご教示いただきました。

そんな事があって僕のパン作りに勢いがついて…バターロール、ウインナロール、三つ編みパン、レーズンバンズ…いくつかの種類、挙句はクロワッサンにまで手を出したりした。

パン作りの幸せな日々はしかし長く続かなかった。ぼくに組合委員長の仕事が舞い込んだのだ。捏ねるところから一次二次の発酵、成形、焼成までの手間暇がかけられないと美味しさにはたどり着けないのだ。片手間の仕事では焼けません。

パン作りの30代は終焉。405060代は忙しくてパンを忘れた。

再び火が点くのは、退職して60半ばに孫ができて一緒に楽しめるんじゃないかと爺さんパン屋を開店したのだ。

昔取った杵柄ってやつも生きてるし、現在はパン焼き機なんてのも上手に使えば、楽チンに使い回せる。あまり苦労しないで孫たちとパン焼き遊びができるようになった。朝食も自作食パンを美味いと思うようになった。

孫たちの評では「お爺のパンは余計な混ざり物がないから美味しい。」と言ってくれる出来。

だって材料は強力粉・インスタントイースト・砂糖・スキムミルク・塩・無塩バターだけ。

味に不満はないのだが、実は僕にはずっと不満があったのだ。美味しいには違いないけど、パン屋が出してる食パンのしっとり感や歯ざわりに一呼吸足りていない。素人の仕事だからしょうがないかとは思いたくないので、ここに来て最後の望みにかけているトコロ

最近。素晴らしい食パンを焼く秘伝のノウハウを教えていただいたのだ。僕にとってお二人目のパンの先生の出現だ。長くなるのでこの話はまた・・・

誰だって趣味や拘りの二つ三つ

夢も希望も潰えたような終わり方で心配かけたかもしれませんが、ワタシんちは揃って元気ですのでご安心ください。夏だというのにファミリーの集合がママならない不自由さが情けなかったのです。

話題替えましょ。

全国展開している生食パン工房がある。「乃〇美」って言ったかな。僕の兄の1人はブランド好きで、こいつは手に入りにくいなんて聞くとどうにか道をつけて大量にゲットして法事なんかの折に親族にばら撒いてくれるのだ。これまでに「堂○ロール」とか「○山ロール」とか労せず口にすることが出来た。ああ、「季節限定ポッキー」とか「ハッピーターン」のこともあったわ。御年80になろうとする彼はみんながレアものを驚いたり喜ぶのを見るのが好きで、そのために何時間も何キロメートルものドライブも厭わないのだ。今年の実家への墓参はコロナの事も有ってスルーさせていただきましたら、彼は我が家まで「○山ロール」と「「乃〇美」生食パンを配達してくれました。こういうコダワリって好き。ありがたいこってす。 ファミリーが集まれてればみんなでこのしあわせをわかちあえたのに残念。

お返しと言って何もないのだがウチが唯一生産している無農薬米で応えることにする。あっそれともうひとつ手製のアンパンを用意して持ち帰ってもらった。むかしから僕のパン作りは趣味の範疇だったから、不味くても兄弟たちは皆諦めて付き合ってくれている。今思えば冷や汗ものです。最近でこそどうにか及第点に届いているが、できそこないのパンもどきに付き合わされてたなんて気の毒に！

ここで誓っておこう。人様に迷惑な趣味はやっちゃいけない。自分の楽しみだけで終われないから。

なんて書きながらこれからもああじゃこうじゃと迷惑老人を続けることになりそう。どこぞにブレーキ役が必要かなあ。

突然の雨で我家から虹が立つ（よーく見ないと見えません）

消えてしまったの

暑い日が続いています。田んぼの土用干しも過ぎると「穂肥」を施す時期になります。一年中で最も暑い頃

七月も終わろうとしている。普通なら夏休み中のファミリーイベントをあれこれ出し合って計画をたてるところから盛り上がっている頃なんだけど今年は素直に動かない。

今年の新機軸は？娘たち二人の小学生になった子どもたちを祖父母の家まで公共の乗り物を使って一人旅させることになっていた。

五年生は「阪神」「近鉄」を乗り継いで2時間弱の大移動。一年生は関空エアポートリムジンバスにお願いして始発の空港から終点の京奈プラザホテルまで、そこでお爺がレトリーブという2時間弱の一人旅の筈だった。ちと高いハードルだけど、あの子たちならできるだろうと読んでいた。

ところがコロナ第7波の急増、公共の乗り物がコロナから絶対の安全は望めないという事で変更。やむを得ずお爺が迎えに行くことになる。よしよし行ってやるで、何時でも何処へでも。

ところがところが、それも出来ない事態に・・・。あれもこれものプランは絵に描いた餅で終わりそう。お察し下され皆の衆。七色の虹は消えてしまったの？

生きかえる

テーブルの上の爽やかな一杯。出来たばかり熱々の紫蘇ジュースに氷を入れて・・・シュワ―ッ・・・いい気持ち。

正直言うと現在進行形の日本のこのたった今に何を気楽な川端柳、もっと他になんぼでも書く事あるやろが！と自分でも思う。

凶弾に倒れたおっさんを神格化する政府も…カルト集団の破廉恥も…止められない止まらない侵略戦争も…沖縄も…じっとしては居られないことだらけだけど、それらといっしょくたになって僕の暮らしも回っている。

ここにいちいち上げないけれども6月7月は田んぼの事から離れられない「死のロード月間」なのだ。だから僕の早朝散歩はこの二ヶ月間は距離が減る。今年田圃はよく言う事を聞いてくれて例年より草が少なめで嬉しいよ。

毎日毎日ご機嫌伺いに見廻るのは、田植えのあとからずっと気を緩められない水と草の管理だ。水が少ないと雑草がはびこる、畦草は待ってくれない。薬は使わない主義なのでうつむいて草取りしてるか刈り払い機でイヤホンラジオも聞こえないような騒音の中にいる。

このところの暑さはいくら補給しても水分不足になってくらくらする。田んぼにかかりきっていると畑をすっかり忘れている。キュウリもトマトも夏草に凌駕・制圧されて朝露の時刻は長靴なしで近寄れなくなってる。ごめんごめん畑のご機嫌伺い忘れてたよ。

めっちゃデカキュウリと雑草の中から救い出したニラと赤紫蘇を持ち帰って、入浴のすぐ後に出来たのがこの紫蘇ジュースってわけ・・・生きかえるわ。